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“老字号”大西园陈仁超总厨访谈

2013-03-15 16:31    发布者:贵港美食网何珊    评论:11
第三期美食人物专访大西园食庄陈仁超总厨
     厨房,对任何一家酒店而言,都起着至关重要的作用,所有的美食都出自厨房,食物的味道好了才能抓住食客的胃,酒店的生意自然会好。如果你有一身绝世厨艺,那么你一定会成为一名好的厨师,但并不一定能成为厨师长。而好的厨师长却能激发手下的厨师们做出美味食物的灵感,让厨师们个个身怀绝学。

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多年经验厨艺精湛

  谈起的从厨经历,要从1990年学习烹饪开始。“超哥是湛江人氏,那时家里条件一般,做餐饮虽然没有多少钱,但最起码有饭吃。因为我的父亲也是一名普通厨师,耳濡目染,慢慢喜欢上烹饪。像很多苦尽甘来的成功人士一样,回忆起当年的情形,超哥多少有些感叹。学厨几年之后的他,足迹又遍布大江南北,阅历也更加丰富。1996年来到贵港工作。当时贵港许多家酒店餐厅,由于李振弘董事长慧眼识英才,大西园更好的发展平台。如今,在大西园担任行政总厨一职。

   从厨20多年的超哥,数年如一日,他的青春岁月都是在灶台旁度过的。对于他这样一个拥有多年厨龄和精湛厨艺的厨者来说,自不必追问他对厨艺最高境界的态度,如此持之以恒就是一种求索。在他多年的从厨实践中,以自己流光异彩的菜肴本色和烹饪之风,其厨艺水平与云雾只有一指之遥。

  

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兼收并蓄精研细作

兼收并蓄精研细作

     超哥擅长烹制精致粤菜,海鲜及其他各种菜的制作。他的出品自然是令人眼前一亮并且胃口大开。总的来说,超哥的烹饪风格是坚持正宗口味,例如最拿手的海鲜,绝对是原汁原味,就连食材都是从湛江运过来的。他把多年的烹饪经验与食材的特性相结合,便有了今日的风格。菜式的创新是每一个厨师的生命力,超哥当然也很清楚这点。他认为,应以当时的季节气候、当地材料、当地人的口味为主要依据,但若想有更多的新意思,就应在发掘新原料上花功夫、花心思。这与厨师进行自身修为是相同的道理,只有不断地发掘新东西,才能进步向前。所以为了有创新的灵感,他也是想尽办法。闲暇的时候,他也会到处去跑,到处去看,每个星期都会亲自去实地考察,看看哪些食材可以用。与此同时,他还喜欢看书,喜欢看各类书籍,不断从中学习。汲取不同意见,同时也为自己打开了多扇不同领域的窗户,从而激发多姿多彩的烹饪灵感。学习永远是前进的动力,所以他对待学习的态度也特别认真。


     大西园新推荐新品:煎扣母子鲍菜品获过美食厨艺大赛金奖。超哥简单介绍制作方法:鲍鱼洗净,背面改十字形花刀,取出鲍鱼肉冲水,用干毛巾吸干水分,煎至熟透即可。加入秘制酱汁口感咸鲜软嫩,营养丰富。摆盘造型典雅,像朵盛开的花儿。

  

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“绿色餐饮”独到见解

     虽然我国的绿色餐饮建设方兴未艾,呈现出勃勃生机,但从整体而言,绿色消费意识仍很薄弱,传统, 非持续的经营观念在餐饮企业中仍居主导地位,实现“绿色需求”和“消费生态化 任重而道远。改变传统饮食的陋习,走可持续发展之路。


    “细节决定成败。”超哥说:“客人的角度进行换位思考,才能真正赢得客人的心,让价格平民化路线,让顾客“走进大西园!成就你我他!”大西园建全的管理机制和服务体系。老牌本土餐饮大西园会在荷城百姓心中留下一个好的印记。



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