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贵港美食网《食尚贵港》--大西园秘制烤乳猪

2014-03-21 08:35    发布者:编辑何珊    评论:0
大西园出品秘制祭祖金猪,实拍风味独特脆皮烤乳猪过程

每年一度的清明祭祖的时候,对于两广来说,清明拜祭时必不可少“金银财宝”,还有就是祭祖烤金猪。距离清明还有10多天,贵港各大酒楼已经开启金猪大战,作为老字号的大西园食庄,推出祭祖鸿运烧猪贡礼。

相传猪寄托着两广地区老百姓对发财致富和身体健康的愿望,传说龙母吃了金猪,便会赐福金珠,敬奉过龙母的金猪留有她的口水和牙慧,凡人吃了金猪不但会身体健康,百病难扰,而且可以招财进宝,因此香客们都购备金猪,奉神后必在庙里头斩了吃掉。

吃过金黄酥皮肉嫩烧猪肉吗? 您知道烤乳猪制作方法吗?跟着镜头到观摩大西园食庄陈总厨烤制环江香猪的全过程。同期录制烤乳猪视频新鲜出炉, 敬请观看贵港美食网《食尚贵港--大西园秘制烤乳猪》。

花絮内容:

 


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贵港美食网《食尚贵港》特邀主持人马悦,带着小伙伴们一起探秘大西园烤乳猪的过程

“每只环江猪的重量控制在5-6公斤,烧出来个头在4-5斤左右,显得大方体面。陈总厨介绍到,选择这样个头的猪,一方面乳猪的个头够大,卖相大方;一方面乳猪达到这样的重量肥瘦适中,肉质纤维更适合烤制,口感丰富有质感。之所以选用新鲜猪,除了出于安全的考虑之外,味道更诱人也是一个重要的原因。用新鲜猪烧制出来的祭祖金猪,不仅肉质肥瘦均匀嫩滑,肉质弹性好,吃下去口感香滑,而且乳猪的皮质光滑,色泽呈微粉红色,皮色不会出现淤块,吃起来比较松软而且肉汁鲜美。

大西园烤乳猪制作过程:陈总厨教你一步一步烤制乳猪。首先精挑细选合格活乳猪,在梁师傅神刀巧手拆猪骨,给乳猪动“小手术”。

第二步骤:梁师傅在给环江香猪做”按摩“ ,上水皮取大西园的秘制香料匀涂猪腔 。成品好期待啊!

第四步:将乳猪全身刷遍特制的荔枝蜜,挂炉烧烤令乳猪受热均匀,可以在保留乳猪肉汁及水分的同时令乳猪色靓皮酥,外焦内嫩,入口即化。而干净整齐的乳猪烤得分外均匀细致,色泽靓丽。大西园烤乳猪既风味独特,皮脆肉有味、肥瘦适中而且通体色泽红亮,光看就令人食指大动。

新鲜金猪出炉咯!大西园烤乳猪脆嫩可口,老少皆宜,深受顾客的喜爱。

大西园E级鸿运金猪388元(光猪7--8斤左右),D级鸿运乳猪468元(光猪10斤左右), C级环江香猪488元(光猪8斤右),B级环江香猪588元(光猪10斤左右),A级环江香猪688元(光猪11--12斤左右), AA级环江香猪738元(光猪14-15斤左右)。团购有优惠。



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